酒精在人體的主要代謝途徑是由兩個酵素(酶)負責的, 先是酒精去氫酶(ADH)把酒精(乙醇)轉換成乙醛(具細胞毒性), 接著乙醛去氫酶(ALDH2)把乙醛轉換成乙酸. 因此, ALDH2的活性愈強, 乙醛的細胞毒性(宿醉, 傷肝等)作用時間就愈短, 對身體的傷害就愈小.
負責ALDH2酵素活性(即酒精代謝能力)的基因(源自遺傳), 有三種類型: 活性最強的G/G型, 幾乎沒有活性的A/A型, 以及中間活性的G/A型. 因為夏天必備冰涼啤酒, 所以就去驗了自己的ALDH2基因類型. 是G/G型.
酒精代謝能力的高低, 除了先天遺傳之外, 也可以藉由補充白藜蘆醇來加強. 根據一篇2012年的研究報告, 白藜蘆醇可以提升ALDH2的活性, 而且抑制ADH的活性, 避免酒後乙醛風暴的危害.
即使沒有喝酒, 白藜蘆醇還是可以提升ALDH2的活性; 而ALDH2除了化解乙醛, 也會作用在其他的有害的醛類分子. 我們當初開發 
, 並不知道白藜蘆醇的這個功能, 算是意外的附加價值.
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